豆腐蛋糕的做法怎麼做

簡介 運用豆腐跟豆漿的養生新概念， 制作出純白的豆腐蛋糕， 口感類似天使蛋糕般有彈性， 卻多瞭濃濃的黃豆香， 是很適合輕食概念的點心喔!! 【豆腐蛋糕】實做影片 https://www.youtube.com/watch?v=eBpHQrdzVFs&feature=youtu.be 材料 蛋白90克 嫩豆腐107克 豆漿90克 沙拉油92克 泡打粉1克 低筋面粉180克 蛋白358克 細砂糖180克 鹽少許 塔塔粉2克 奶油100克 白油100克 果糖100克 黑芝麻粉適量 做法

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   將豆漿與豆腐放進攪拌盆中攪打成泥狀，加入沙拉油拌勻。(在這個步驟若覺得豆腐泥太幹可以加入90g的蛋白一起攪拌，若不會可以把這90g蛋白並入358g的蛋白一起打發即可)。

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   將泡打粉與低筋面粉過篩後加入拌勻成為面糊。(不可拌過久以免出筋)

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   在另一個攪拌盆中將蛋白、細砂糖、鹽、塔塔粉，以電動打蛋器打至溼性發泡的穩定狀態，即成蛋白霜。(提起打蛋器尖端會呈微下垂的三角形)

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   取部分打好的蛋白霜(約1/3)，拌入面糊攪拌均勻成較稀的狀態後，再將面糊道回蛋白霜中，用橡皮刮刀以切拌的方式由攪拌盆的邊緣往中心畫圓拌勻成蛋糕糊。

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   將蛋糕糊倒入以鋪好烤盤紙的中烤盤中，再將中烤盤放入註入熱水的大烤盤中，放入烤箱中以180/150的溫度隔水蒸烤15~20分鐘，取出放涼。

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   芝麻內餡的部份，將夾餡的所有材料攪拌均勻至奶油軟化即完成。

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   待蛋糕冷卻後切對半夾上芝麻內餡後切成適當大小即完成。