東販小食堂：基礎和食 炸豆腐的做法怎麼做

簡介 日式的炸豆腐可以同時享受到酥脆的炸物、醬汁浸潤過的香甜以及豆腐的鮮美三大口感。看似簡單但做工可是要很仔細的。試著挑戰專傢級的炸豆腐吧。 想知道更多食譜，請恰： http://www.tohan.com.tw/products/detail_1.php?p=1&p2=5&p3=19&id=3527 材料 木棉豆腐1塊（400g） 打散的蛋1顆份 太白粉適量 炸油適量 白蘿卜150g 紅辣椒1條 淺蔥2～3條 淋醬如下 高湯1/2杯 淡口醬油1大匙 味淋1.5大匙 做法

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   將豆腐包入抹佈後置入長盤，上方放置鎮石，靜置脫水約30分鐘。鎮石的重量約與豆腐相同，可先將裝水的小碗放入長盤作為鎮石，受力平均之下，豆腐的形狀較不會走樣。

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   將白蘿卜削成蘿卜泥，稍微擰掉水分，制成綠色蘿卜泥與紅葉蘿卜泥。制作綠色蘿卜泥：先將淺蔥切成蔥花，再混入一半的蘿卜泥。制作紅葉蘿卜泥：用菜刀將辣椒切細，再混入另一半的蘿卜泥。一開始先混合辣椒與少量蘿卜泥，再用剩餘的蘿卜泥慢慢拌開，就會有滑順的口感。

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   將豆腐切成8等分，拌上打散的蛋並裹上太白粉。

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   將炸油加熱至170℃（將粉類加入油中，會馬上浮起並出現小氣泡的程度）。輕輕加入3，油炸出漂亮的色澤。

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   將4的豆腐盛入器皿，附上兩種顏色的蘿卜泥，並淋上熱淋醬。