東販小食堂：基礎和食 鹽烤竹䇲魚的做法怎麼做

簡介 中秋節到瞭要幹嘛？當然是烤魚啊！烘烤過後魚骨的醇味會滲入魚身，呈現與炸、煮魚肉截然不同的美味。請務必要嘗試看看。 想知道更多食譜，請恰： http://www.tohan.com.tw/products/detail_1.php?p=1&p2=5&p3=19&id=3527 材料 竹䇲魚4條 鹽適量 蘿卜泥200g 醬油酌量 做法

1. 
   1

   削除竹䇲魚的棱鱗※，去除內臟。將牙刷從魚口伸入，用水清洗魚腹。 將竹䇲魚折彎，以鐵簽由右眼邊緣刺入。

2. 
   2

   從背部靠近魚尾處穿出。

3. 
   3

   將另一根鐵簽由魚口刺入，並從第一根鐵簽的下方（腹部靠近魚尾處）穿出。從表面（頭部朝左、腹部朝內時向上的那一面）看不見鐵簽的狀態稱為「穿刺法」，烤出來的魚姿尾部上揚，十分美觀。

4. 
   4

   為瞭避免魚鰭燒焦剝落，先用手指在尾鰭與胸鰭塗滿鹽，再於整條魚撒鹽。

5. 
   5

   用烤架烘烤約10分鐘，烤出漂亮的烤色。若怕尾部烤焦，則包上一層鋁箔紙。如烤架一次隻能烘烤一面，則先烘烤表面，烤出色澤後再翻面烘烤裡面。

6. 
   6

   拔除鐵簽後盛入器皿。附上略瀝幹水分的蘿卜泥，並淋上醬油，此為「醬染蘿卜泥」。