舞菇馬鈴薯咸派的做法怎麼做

簡介 此咸派為素食的蛋奶素咸派 派餡中改用馬鈴薯切片增加派的層次與口感 喜歡綿密派餡的朋友可以將馬鈴薯蒸熟搗成泥狀 使用工具 8吋塔模 塑膠刮板 搟面棍 塑膠刮刀 鋼盆 材料 無鹽奶油150克 中筋面粉220克 蛋黃1顆 鹽5克 冰水40 手粉(中筋面粉)少許 馬鈴薯切片150克 PIZZA起司50克 舞菇1包 雞蛋1顆 動物性鮮奶油25克 PIZZA起司150克 做法

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   準備好咸派皮的材料需要特別註意無鹽奶油直接從冰箱取出即可使用，不需要退冰

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   將中筋面粉過篩在鋼盆內，加入切小丁的無鹽奶油

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   用手掌輕輕搓合奶油與面粉，請勿用力搓揉面團

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   將奶油於面粉輕搓成黃色砂礫狀，就可以加入鹽、冰水與蛋黃壓拌均勻成咸派皮面團(請勿用力搓揉面團避免出筋)

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   將面團蓋上保鮮膜中壓平，放入冰箱冷藏休息15-20分鐘

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   將面團從冰箱取出後，在桌上撒上中筋面粉當手粉用搟面棍均勻搟開面團(需特別註意不要讓面團底部黏在桌上，以免無法將面團從桌上取下)

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   將8吋塔模放到搟開的面團上，確認模型與咸派皮面團每邊都有2隻手指頭的寬度(預留兩隻手指頭的寬度，有助於派皮可以順利放入模型內)

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   將派皮面團用搟面棍由左至右卷起，請勿用手直接鏟起面團，以免面團斷裂

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   再將卷在搟面棍上的面團由右至左的放入塔模中

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    用手貼平面團與塔模

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    再用搟面棍從塔模上直接搟過去，即可將多餘的派皮面團去除

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    用叉子再派皮底部搓洞備用(搓洞可避免烘烤時派皮膨脹)

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    準備好派餡的材料

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    將派餡的所有材料放入鋼盆內攪拌均勻即可(若喜歡口味中一點的可再自行加入調味料，例如鹽或胡椒)

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    將派餡均勻放入派皮中

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    表面均勻鋪滿上150克的PIZZA起司

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    上火200度、下火200度烘烤時間40~45分鐘烤好後立刻脫模，派皮才不會因為熱氣無法散出，使派皮口感變軟