虎視眈眈的做法怎麼做

材料

牛腿瓜。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。

做法

1．先雕出一隻下山猛虎擺在盤邊。

2．再雕出幾隻鹿鼎擺在虎的周圍，用法香、心裡美蘿卜片加以點綴即可。

應用

可在鹿鼎內盛裝各種用鹿肉制作的菜肴，如炒鹿肉、燒鹿筋、清燉鹿尾、鶴鹿同春、黑椒鹿柳等。

參考菜例

黑椒鹿柳

主料

鹿裡脊肉。

調料

黑胡椒、黃油、蒜茸、蛋清、面粉、醬油、辣醬油、雞湯、玫瑰露酒、鹽、味精等。

做法

1．各種調料放在一起，制成黑椒汁備用。

2．鹿肉切條，加面粉、蛋清、醬油醃20分鐘後下熱油中炸至呈紅色撈出。

3．勺內底油燒熱，下入鹿肉和黑椒汁翻炒均勻用鹽、味精調味後出勺，分別盛裝在鹿鼎內即可。