原味棉花蛋糕的做法怎麼做

鍋中放入無鹽奶油、牛奶，用小火加熱至微微燙手即可離火。?預熱烤箱上火200度、下火150度，深烤盤註入常溫水1cm高，一起入烤箱預熱。

倒入過篩的低筋面粉，攪拌均勻。

加入蛋黃、一次二顆，攪拌均勻成蛋黃糊，用保鮮膜包覆好備用。

蛋白霜～蛋白放在無油無水的鋼盆中，分蛋時也不可以沾到蛋黃。圖A.用電動打蛋器打出粗泡加入檸檬汁or白醋、1/3細砂糖。圖B.中高速打發至透明的蛋白變白色後，再加入1/3細砂糖。圖C.中高速打發至蛋白霜可以拉長至少3吋長後，加入剩下的細砂糖。圖D.改用中低打發至濕性發泡，倒扣不太會流動喔。

先挖二勺蛋白霜到蛋黃糊中，用翻拌的手法，翻拌均勻。這2勺約1/3的蛋白霜，俗稱《犧牲蛋白》，先與蛋黃糊混合均勻，這1/3的蛋白霜若消泡是沒有關系的，這是為瞭跟剩下的蛋白霜更好混合均勻，更好操作減少消泡情形。

再倒回剩下的蛋白霜中，翻拌均勻，完成的面糊應該是呈緞帶狀緩緩落下的，不是水水的。?因為蛋黃糊和蛋白霜的比重不同，先用部分比重較輕的蛋白霜與蛋黃糊混合，讓彼此的比重趨於接近再一起混合，這樣可以避免攪拌過度導致消泡。

連同烤模在桌上震出氣泡。使用Nordic ware古銅金楓葉大模。?古銅金烤模事前做開模養模，養模隻要做一次，烘烤前隻要刷上薄薄的一層固態奶油。?若是使用其他顏色的老迪模，就要抹油灑粉。

用上火200、下火150，烤20分鐘。

再用上下火150度，烤65分鐘。

出爐後靜置5分鐘。

出爐的樣子。

5分鐘後會下降。

再倒扣脫模。

脫模後的烤模內的樣子。（幹凈到不需要洗...誤...）

剛脫模的蛋糕。

圖示

成品是介於戚風蛋糕與輕乳酪蛋糕的口感，又比海綿蛋糕濕潤～

使用Nordic ware肉桂卷烤模～