自制純乳清奶酪Ricotta芝士的做法怎麼做

材料

牛奶4000克

酸奶200克

凝乳酶0.5克

做法

1：鮮奶和牛奶均勻混合，加熱到35-42度，然後靜置40分鐘。:

2：加凝乳酶（小牛皺胃酶最好），簡單攪拌均勻，靜置8-10分鐘，做十字切割，凝乳塊和乳清分離。靜置3個小時左右，等PH到5.8及以下

3：用漏勺撈出凝乳塊，做馬蘇裡拉奶酪，鍋內剩餘的乳清，加熱到79-85度停火。:

4：30分鐘後，純乳清蛋白會漂浮在乳清上面，撈出來，然後紗佈過濾下，就是純乳清奶酪。