芋泥蛋糕卷的做法怎麼做

簡介 自己手做的芋泥蛋糕，天然又爆料噢。 材料 ［芋泥夾餡］約500g 芋頭480g 細砂糖64g 無鹽奶油24g 牛奶16cc 鹽少許 蛋黃4顆 細砂糖24g 橄欖油32g 芋泥80g 鹽1/4t 低筋面粉72g 牛奶20cc 蛋白4顆 檸檬汁1t 細砂糖48g 做法

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   蛋糕卷內餡選用【傢樂福嚴選】之芋頭。

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   [制作芋泥夾餡]芋頭削皮切小塊

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   外鍋放兩杯水，放入電鍋內，蒸至用叉子可以輕易插入即可；蒸熟後趁熱用叉子壓成泥狀，其中取100g保留加入蛋糕體中。

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   芋泥夾餡備料，將所有材料加入剩下的400g芋泥中拌合均勻即可。

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   將芋泥夾餡放涼後即可使用。

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   [制作蛋糕體]-蛋黃面糊

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   （照片中蛋黃面糊是制作4份，請以食材中的份量制作1份即可）將蛋黃加入細砂糖攪拌均勻至略微泛白的程度

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   再將橄欖油加入攪拌均勻

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   將芋泥及鹽加入攪拌均勻

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    最後過篩完成的低筋面粉及牛奶分兩次交錯混入

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    攪拌均勻成無粉粒的蛋黃面糊

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    [制作蛋糕體]-蛋白霜

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    蛋白先打出大泡泡後，加入檸檬汁及細砂糖（分兩次）。

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    打成硬性蛋白霜

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    取1/3份量的蛋白霜加入蛋黃面糊中

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    使用橡皮刮刀攪拌均勻

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    再將拌勻的面糊倒入剩下的蛋白霜中

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    攪拌均勻即完成

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    倒入鋪上烤焙紙的烤盤中，使用刮板抹平整，進烤箱前在桌上輕敲幾下，以敲出較大的氣泡。放入已經預熱好的烤箱以170度烘烤12-15分鐘。

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    蛋糕出爐後，移出烤盤將四周的烤焙紙撕開，避免烤盤餘溫將蛋糕悶至幹硬。

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    完全放涼後將蛋糕翻過來，將底部烤焙紙撕開。

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    底部墊著撕下來的烤焙紙，烤面朝上。在蛋糕開始卷起處，用刀切3-4條不切到底的線。將夾餡均勻塗抹在蛋糕上。

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    最後將蛋糕卷起，收口朝下，放至冰箱冷藏2-3小時定型再取出切片。