蟹黃扒翅的做法怎麼做

簡介 金黃色，味鮮糯，適宜於秋冬二季。 材料

主料：水發魚翅（最好用呂宋黃翅）（６００克），蟹黃（１５０克），薑片，蔥段，白醬油，黃酒，菱粉（１２.５克），味精，清激發（２５０克），雞油（少許）。

做法

一、將魚翅整隻扣在碗裡，加上酒、蔥、薑蒸約一小時，倒掉湯，取出翅，放入開水鍋裡川一下（要註意不要將翅弄散），再用冷水洗凈。

二、用豬油、蔥、薑開鍋後，撈去蔥、薑、將蟹黃倒入略炒、隨即下酒一烹，再加上白醬油、味精和清湯用旺火燒開，將魚翅放進（正面朝下），用溫火烤約五分鐘，再轉旺火，同時下濕菱粉，提鍋轉幾轉，以防黏鍋。然後澆上雞油，豬油轉幾轉，翻轉（正面朝上）、起鍋裝盤，金黃色，味鮮糯，適宜於秋冬二季。