咸蛋黃芋泥球的做法怎麼做

簡介 這一味是臺灣的古早味,有些店傢還會放肉松!!酥脆的外皮包裹著香甜芋泥再搭上淡淡咸味的咸蛋黃~總是忍不住一顆接一顆.......炸過咸酥雞的油,一時半刻用不完,我就會接著做些芋泥球~放心,兩者的味道一點都不沖突 材料 芋頭（約1公斤）2顆 咸蛋黃6個 太白粉1碗 面包粉適量 二砂糖(紅砂糖)40g 鹽1/2小匙 五香粉1/4小匙 白胡椒粉1/4小匙 沙拉油或奶油或豬油1大匙 做法

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   芋頭去皮洗凈,切小塊. 黑黑的部位記得要切幹凈喔.芋頭去皮時一定記得帶手套,才不會切完後手癢...又或者將芋頭去尾後,把芋頭用站力方式放在占板上由上往下的去皮.

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   蒸籠墊紗佈蒸25分鐘 (或者用筷子搓時很松軟即可)

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   一點點沙拉油小火將蛋黃煎至七分熟取出,

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   每顆都切成4小丁備用 (共24丁)

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   芋頭蒸熟後,趁熱用叉子壓成泥狀，加入調味料及太白粉拌勻，並揉成團(芋泥軟硬度必需是可塑型的狀態,不可以太水否則炸瞭會溶在油裡)。這時可試甜味自行依喜好調整.

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   以芋泥團包入蛋黃，揉成乒乓球大小，沾水後再沾上面包粉。(沾好面包粉後要輕壓讓面包粉附著)

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   沾水後再沾上面包粉

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   沾好面包粉後用手輕壓表面,讓面包粉附著的更牢固

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   油鍋加熱至180度左右(面包粉丟下去後馬上會浮起來的狀態) 將芋泥球放入後轉中小火炸至金黃，芋球浮上來時就可開大火逼油後, 撈起瀝幹即可擺盤.