《二廚料理炸物》日式揚出豆腐的做法怎麼做

材料 嫩豆腐一盒 天婦羅醬汁少許 雞蛋半顆 低筋面粉25公克（不夠再添加） 細柴魚絲20公克（不夠再添加） 蘿卜泥少許 七味粉少許 蔥花少許 做法

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   1.將蘿卜磨成泥備用。【很多人都會在磨食物前鋪上一層鋁箔紙，二廚不建議這樣做喔。當鋁箔紙出現裂縫時是否會有少數的鋁削掉入呢？】

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   2.將豆腐先橫切一半再依圖片這樣切，完成後會有12小塊豆腐。

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   面粉先

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   再來沾蛋液

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   最後沾柴魚絲

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   3.依順序面粉>蛋液>細柴魚絲 沾上。【記住：一手沾幹的碰（面粉、柴魚絲）、一手溼的碰（豆腐、蛋液），這樣做就不會讓手附著太多食材】

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   4.熱油鍋約160~180度 炸1分鐘，二廚因為沒有油鍋以半煎半炸方式一面約30秒，炸好後瀝油或是餐盤墊廚房紙吸多餘油份。【不可炸太久以免柴魚燒焦】 小建議：天婦羅醬汁不要用淋上的方式，因為這樣會使炸酥的柴魚再度軟化。可以用沾的方式一半有醬汁、另一半有酥脆的柴魚。使用蛋豆腐吃的時候豆腐中間會有蛋豆腐的香味，比用一般的豆腐味道還要更棒。