南乳花生豬手的做法怎麼做

簡介 很傳統經典的一道菜，豬的前蹄也叫豬手，寓意發財就手，好事連連。做這道年菜一定要選用豬前蹄，豬前蹄是往裡面刨，寓意財源廣進。據說在古代，給科舉考生送豬蹄，還有“金榜題名”的寓意呢。今天送上這道寓意吉祥的美味年菜，祝大傢新年快樂！心想事成！萬事如意！ 材料

豬手一隻（500g）、花生仁100g、南乳一塊30ml（連汁）、老抽10ml、生抽10ml、黃酒15ml、冰糖15g、小蔥2棵、薑10g

做法

1、豬手洗凈，拔除殘留的豬毛，刮凈表皮污垢，從中間劈開成兩半，再切成小塊，老薑切片，小蔥洗凈打結，南乳放入碗中壓碎；

2、將豬手放入冷水鍋中，用中火煮開，再滾煮2分鐘出盡血沫，撈出用清水沖洗幹凈控水備用；

3、炒鍋放少許油，下豬手用中小火翻炒至肉皮微黃，倒入黃酒翻炒，調入腐乳汁和老抽，加入冰糖和適量熱水沒過豬手，加入花生仁和蔥薑，

4.大火煮開後轉小火燜煮2個小時，最後豬手軟爛，湯汁收濃即可。

小訣竅

**做這道年菜一定要選用豬前蹄，豬前蹄是往裡面刨的，寓意財源廣進。我用的就是豬前腳尖，前蹄的肉多筋多好吃一些，形狀比較直，你也可以用整個豬前蹄或隻用肘子來做。後蹄的肉少一些，關節部位有點彎有點凸起。

**豬腳尖都是筋，所以燜煮的時間要稍微長一些，用壓力鍋來燜煮更省事，最後開蓋大火收一下汁就行瞭。

**燉煮的時間長，花生就不需要提前浸泡瞭。