四川生爆鹽煎肉的做法怎麼做

簡介 四川的傢常小炒，口味和回鍋肉有些類似，但不需要先將豬肉煮熟。經過大火爆炒後，肉嫩、香辣、下飯。 部落格版：http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/234173548 材料 去皮豬後腿肉片320g 青蒜6支 豆瓣醬2小匙 豆豉2小匙 糖1小匙 油1.5大匙 做法

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   備料：這道菜對豬肉肉質講究，最好是三成肥、七成瘦的後腿肉，必須切掉皮，因為爆炒後皮變硬，會影響口感。也可以用較瘦的五花肉來做。青蒜切斜片備用，豆豉和豆瓣醬可以切細一點。

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   熱油，大火將肉片炒散，至八分熟。

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   加入豆瓣醬，炒出紅油，裹上肉片。

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   加入豆豉翻炒一下。

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   加入青蒜、糖，快速翻炒至青蒜轉綠、出現香氣，即可起鍋。