臺式紅燒牛肉面的做法怎麼做

簡介 在傢也可以作出跟面館一樣令人垂延三尺的國民小吃~紅燒牛肉面,牛肉片經過炒過和慢火鹵制的過程,肉質入口軟香而入味,加上鮮美濃鬱的湯頭配上炒酸菜.蔥花和拉面,是既樸實又驚艷的好滋味喔! 材料 薑片4~5片 A:牛腱或牛腩2斤 蔥2根 薑片5片 花椒粒1大匙 水蓋過肉的份量 調味料:辣豆瓣醬3大匙 甜面醬2大匙 醬油1/2飯碗 冰糖適量 米酒半杯多 炒酸菜:酸菜一個 蔥末薑末蒜末適量 糖適量 辣椒粉適量(也可不加) 香麻油少許 拉面適量 做法

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   將牛大骨竄燙放入清水和薑片,水滾開後以小火熬煮成白色的高湯

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   牛腱先切成薄片備用. 切好的蔥段.薑片和花椒粒用熱油爆香到香味飄起

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   爆香好的食材撈起裝入鐵網球或綿佈袋中紮緊

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   剩餘的油加入調味料的辣豆瓣醬 甜面醬和醬油並炒香,

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   加入切片好的牛腱拌炒下,

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   要炒到牛肉沒有血色並醬料完全上色均勻

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   加入水和鹵包. 米酒和冰糖以大火煮沸後轉小火在熬煮個1小時半,直到牛肉軟嫩

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   酸菜洗凈泡水30分鐘,泡好後的酸菜擠幹切成絲,蔥.蒜切碎

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   先爆香蔥末蒜末

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    將酸菜絲倒入拌炒後,加適量辣椒粉和糖起鍋前放入蔥花拌炒,灑上香麻油

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    水煮開下拉面,滾沸後加入冷水在次煮滾到面條浮在水面就可以撈起,

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    鹵制好的牛肉倒入牛大骨高湯裡以適量的鹽巴調味在次煮滾既可,牛肉面裡放上鹵牛肉和炒酸菜在灑上一點蔥花,在冷冷的天氣裡熱熱的來吃很美味暖身~