自制咸鴨蛋的做法怎麼做

簡介 醃咸蛋的方法最常見的有兩種：水醃法和裹泥法。不過一般傢庭要制作，還是水醃法最為方便。 材料 生鴨蛋30顆 水1500CC 鹽540g 花椒適量 高梁酒50CC 桂皮適量 薑適量 做法

1. 
   1

   將30個鴨蛋洗凈晾乾，放入幹凈玻璃罐內。

2. 
   2

   將水置鍋內煮沸，加入鹽攪拌，直至鹽不再溶解。其實回憶學生時代的化學，飽和食鹽水乃在室溫下，35.9g食鹽溶於100g的水。所以大約1000CC水直接配360g鹽就可以。在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、薑，增加風味。加入50CC的高梁酒於鹽水，這樣可以讓蛋黃出油更多。用其他白酒亦可。

3. 
   3

   鹽水放涼後，倒入玻璃罐內，正好可以淹過鴨蛋，加以密封，置通風處，20-30天左右，大功告成，即可開罐取蛋煮食。泡鹽水的時間每傢說法不一，從20天至50天都有。不過越久就會越咸，不要超過30天還是最好

4. 
   4

   浸瞭27天的咸蛋，蛋黃充滿油脂，蛋黃蛋白都有酒香和香料香。

5. 
   5

   成品。