東安雞的做法怎麼做

簡介 「東安雞」是一道歷史悠久、馳名中外的美味佳肴，被列為國宴菜譜之一、八大湘菜之首。「東安雞」經歷瞭三個朝代的演變。東安雞，因其烹調方法起源於東安縣而得名。據有關菜譜記載，早在唐玄宗開元年間，東安人民就開始制作東安雞，後傳入南洋北美，至今已有1200多年的歷史， 傳統做法是以全雞用煮的方式，但因考量食材取得便利，改用雞腿且用蒸的方式來試做，效果依舊不錯． 材料 棒棒雞腿4支 薑絲1/2杯 青蔥絲1/3杯 辣椒絲1/4杯 花椒粒1/2 醬油2 糖1小匙 鹽1小匙 酒1大匙 鎮江醋1大匙 太白粉1小 水2大匙 做法

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   雞腿洗凈後放入電鍋，加一杯多一點的水去蒸

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   將食材切絲備用

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   蒸好後的雞腿，瀝出一碗的雞汁

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   雞先放涼瞭再跺成塊狀

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   熱鍋，下3湯匙油，依序爆香，花椒，薑絲，辣椒絲，蔥絲，在下雞肉拌炒，從鍋邊淋下酒嗆一下

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   加入雞汁高湯，醬油，鹽，糖，煨煮約3-5分鐘，起鍋前淋上鎮江醋，最後太白粉水勾芡即可．

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   起鍋