太原名吃頭腦的做法怎麼做

材料

羊後腿肉300克，蓮藕1/2根，山藥1/2根，酒釀1勺，面粉50克

做法

1.【準備過程】

2.A.羊肉的處理過程

3.羊後腿肉斬成小塊，用清水洗凈

4.鍋內放入可以沒過羊肉的適量清水

5.放入洗凈的羊肉

6.大火燒開，煮至羊肉變色，有大量浮沫出現時關火

7.將羊肉撈出，立即用清水沖去表面殘留的浮沫

8.B.山藥蓮藕的處理過程

9.山藥清洗幹凈後去皮

10.用刀將山藥切成滾刀塊

11.蓮藕洗凈後去皮

12.用刀將蓮藕切成小塊

13.C.煨面漿的制作過程

14.準備面粉50克

15.炒鍋放火上燒幹水分

16.將面粉倒入鍋中

17.開小火，用鏟子不停的翻炒面粉

18.將面粉炒到變色，微微發黃後關火

19.將炒好的面粉取出，放入一幹凈無水的容器中晾涼

20.準備一幹凈的大碗，將晾涼的面粉過篩，篩入大碗內

21.往面粉中分次倒入約1小碗冷清水

22.用筷子將面粉與清水攪拌均勻，成混合的面漿

23.【頭腦的制作過程】

24.湯鍋內放入大量的清水，放入A部分處理好的羊腿肉

25.放入八角、花椒、生薑片、大蔥段、黃芪

26.大火燒開，至有浮沫飄起時，用小勺將浮沫撇去

27.加入2湯匙黃酒

28.放入山藥塊

29.放入蓮藕段

30.轉中火煮至材料熟，湯色變白時，加入1勺酒槽，煮至湯汁開

31.將C部分調好的煨面漿倒入鍋中，中火煮開，細細的熬至湯、面不分離

32.加入食鹽調味即可