臺灣小吃【 肉燥碗粿 】的做法怎麼做

簡介 隻要是臺灣人，或是住在臺灣，別說你沒吃過「碗粿」喔～ 連對岸來臺觀光的大陸客，都會將到夜市吃「碗粿」列入行程，由此可見臺灣碗粿不隻是好吃，而且也是能代表臺灣文化的小吃之一！ 我的作法，雖然不是遵循古法用再來米磨漿制作，然而隻要再來米粉和水的比例拿捏得宜，蒸出來碗粿的Q嫩程度，完全就是道地的「臺灣古早味⋯」 材料 在來米粉300g 澄粉3小匙 冷水300ml 滾水600ml 肉燥1碗 絞肉400g 醬油150ml 胡椒粉1/2小匙 冰糖1大匙 水650ml 油蔥酥2/3杯 水煮蛋10顆 松阪肉片10片 醬油膏1.5大匙 水1杯 糖1大匙 番茄醬1大匙 太白粉水適量 蒜泥2大匙 做法

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   ㈠ 肉燥作法：❶ 炒鍋加1大匙油，大火將絞肉在炒鍋裡煸炒出油脂，炒香香菇絲後倒入醬油、胡椒粉、冰糖稍炒，最後加入油蔥酥拌炒，然後倒入電鍋內鍋，加入水和水煮蛋，外鍋約2杯水鹵40分鐘即可

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   ❷ 板阪肉片幹煎焦香即可

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   ㈡ 粿漿做法：❶ 在來米粉300g、澄粉3小匙，加300ml冷水攪勻成為粉漿

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   ❷ 取一炒鍋加入600ml水煮滾，改小火，將粉漿一面註入一面用打蛋器順勢攪拌，直至成為粿漿（攪拌至見有紋路即可）

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   ❸ 舀1碗肉燥加入粿漿裡拌勻

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   ㈢ 碗粿作法：❶ 碗裡舀入粿漿至7分滿，擺上半顆鹵蛋、l 片松阪肉和一湯匙的肉燥

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   ❷ 碗粿的碗排放蒸籠裡，將蒸鍋的水煮滾後蒸25分鐘，熄火續燜5分鐘即可，待涼再食用口感會比較Q嫩。

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   ❸ 食前加適量的菜脯碎、香菜碎和蒜茸醬油

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   ㈣ 蒜茸醬油膏作法：1杯水、1.5大匙醬油膏、1大匙糖、1大匙番茄醬煮滾，緩緩倒入太白粉水勾薄芡後放涼，加入2大匙的蒜泥拌勻即可