黑巧克力塔的做法怎麼做

簡介 塔皮烤的薄而酥脆，搭上微苦甜的香濃巧克力甘納許，大人口味的黑巧克力塔最適合陪伴姊妹淘一起共度悠閑時光! 第一次挑戰做塔類的點心，不難，大傢一起來試試吧^^ ♥歡迎光臨【凱莉兔的料理party】https://www.facebook.com/kellyrabbitcookparty 材料 無鹽奶油A45g 低筋面粉75g j無糖可可粉10g 杏仁粉10g 糖粉15g 雞蛋20g 黑巧克力120g 動物性鮮奶油80cc 麥芽糖10g 無鹽奶油B30g 蘭姆酒10cc 可可脆片適量 薄荷巧克力葉/珍珠糖等少許 做法

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   充分攪打軟化的奶油後拌入糖粉拌勻

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   加入打散的雞蛋，充分攪拌

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   將過篩的低面、可可粉、杏仁粉篩入，用刮刀混和(一開始會有一點乾，比較難拌，過一下子油脂混和後就ok瞭)，拌成面團後壓成扁平狀，放入冰箱松弛約1小時

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   取出面團，桿成約0.3cm厚，將面皮黏在塔模內，邊緣也要黏緊，用抹刀裁去邊緣多餘的面皮(多餘的面團我分小塊黏在看起來較薄的部位)

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   鋪上烘焙紙和壓派石，放入預熱180度的烤箱烘烤約12分鐘後取出壓派石，再次以170度烤約10分鐘後完全放涼備用

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   甘納許(1)鍋內倒入鮮奶油和麥芽糖，小火煮至鍋邊燒微起泡後熄火；(2)放入黑巧克力30秒後開始攪拌，巧克力融化的差不多後放入無鹽奶油B拌勻，(3)降溫後倒入蘭姆酒再次拌勻

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   底層鋪上壓碎的可可脆片

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   倒入甘納許，表面抹平，放置約1小時凝固

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   甘納許快完全凝固前即可放上裝飾，放冰箱冷藏

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    底層鋪上可可脆片口感更豐富，這次使用的是85%的巧克力100g+60% 20g，香濃卻不過於甜膩

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    塔上的裝飾可自行變換