韭菜秋葵水煎包~老面面皮的做法怎麼做

簡介 水煎包一直是都是很愛的小點心，外出逛市場，總會買顆來吃，卻總是覺得太油膩，有的口味都不對，試著自己動手作，調自己愛吃的餡，冰箱剛好有剩下秋葵，加進去有意想不到的加分ㄟ，用加老面的面皮作法，下鍋煎的兩面金黃，焦黃香酥脆Q彈，用健康的油去煎，健康又清爽喔~ 材料 醬油膏、醬油適量 胡椒粉、香油適量 鹽適量 韭菜、秋葵適量 洋蔥、紅蘿卜適量 玉米、高麗菜適量 青蔥、冬粉適量 豬絞肉適量 雞蛋2顆 中筋粉心粉400g 砂糖30g 玄米油8g 鹽3g 水215g 速發酵母4g 老面80g 做法

1. 
   1

   將餡料裡的韭菜、秋葵、洋蔥、紅蘿卜、青蔥切細，高麗菜切細加鹽抓出水份擠乾，蛋加少許鹽打散入油鍋攪拌成顆粒狀，全部放入大碗公裡加入調味拌勻入冰箱冷藏過夜。

2. 
   2

   豬絞肉加入調味撹打出黏性，入冰箱冷藏過夜，隔天取出餡料，加入豬絞肉跟泡水煮爛切細的冬粉拌勻備用。

3. 
   3

   將面皮揉打成三光光滑的面團，蓋上塑膠袋松弛發酵15-20分，切割45g一個，可切割16個，沾粉壓扁，取一面團用桿面棍桿成圓片子，包入適當餡料。

4. 
   4

   將面皮像包包子一樣抓折捏緊，隻是不用刻意去抓出漂亮的折，隻要能包住餡料就好，將包折的部分朝下抹粉滑動，稍為把折磨平，圓面朝上拍上粉。

5. 
   5

   托盤灑上面粉，將包好的面團間隔放入，套上大塑膠袋或保鮮膜，入冰箱發酵至少1小時以上，要煎時再拿出來煎。

6. 
   6

   不沾鍋加少許油，放入面團，油稍微加熱，加入大約半杯水從面團上方淋下，水滾轉小火蓋上鍋蓋，煎至一面金黃，翻面續煎至金黃即可，要適時翻看有沒金黃色，不要煎到燒焦喔！

7. 
   7

   煎好排放到盤子上，金黃香酥脆Q彈的水煎包，讓人食欲大增~

8. 
   8

   內餡營養豐富多汁，自己作就是這麼簡單喔~

9. 
   9

   這是我試冷藏第二天煎好的樣子，樣形沒那麼美，上皮變薄，煎好部分會比較硬點，沒煎到的面皮一樣軟，喜歡吃恰恰的人應該會喜歡，我個人是喜歡第一天煎好的軟Q脆口感~加甜辣醬好吃喔！