杏鮑菇咖哩餃的做法怎麼做

簡介 咖哩餃是現在難得看到販售的中式點心。自己動手來煮喜愛的內餡口味，包上酥松的咖哩外皮，就可以享用這令人食指大動的美味。 將食材中的咖哩塊及奶油，以咖哩粉及植物油替代，就可以是純素的口味。 材料 杏鮑菇二條 洋蔥半顆 紅蘿卜一條 馬鈴薯一顆 咖哩塊二塊 水適量 油二大匙 面包粉10g 中筋面粉200g 無鹽奶油80g 糖粉35g 水80g 低筋面粉150g 無鹽奶油75g 咖哩粉7g 全蛋液適量 黑芝麻適量 做法

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   [杏鮑菇咖哩內餡 : 用量約400g, 25g*16] 咖哩內餡可事先煮好冷藏備用，會更入味。

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   洋蔥、杏鮑菇、馬鈴薯、紅蘿卜洗凈去皮切丁。

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   鍋子入二大匙油熱後，炒香洋蔥，加入杏鮑菇炒軟，再加入馬鈴薯及紅蘿卜拌勻略炒。加入淹過食材的水，大火煮開後，轉小火蓋鍋蓋悶煮10分鐘至食材熟軟。

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   關火拌入二塊市售咖哩塊，拌勻後再開中小火煮至濃稠收汁。放涼後可冷藏備用。包餡前拌入面包粉，可吸收湯汁，利於包制。

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   [油皮 : 約25g*16]奶油回溫放軟。將油皮所有材料放進盆裡，直接用手混合拌勻。水先保留10cc視面團幹溼程度添加調整。拌勻後搓揉成團，包上保鮮膜或加蓋，松弛30分鐘。

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   [油酥 : 約15g*16]奶油回溫放軟、低筋面粉與咖哩粉過篩。將油皮所有材料放進盆裡，直接用手混合均勻成團。若未直接進行後續步驟，可包上保鮮膜或加蓋，放置冰箱冷藏備用。

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   將油皮與油酥各均分為16等分，捏滾成圓形，約各為25g與15g。將油皮壓扁，包入油酥，用手心滾圓。覆蓋保鮮膜。

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   包好、滾圓的面團，用手略為壓扁，再以搟面棍搟成長橢圓形薄片，自短邊卷起，收口朝下。蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

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   面團轉90度，搟成長形薄片，翻面後，自短邊卷起，收口朝下。蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

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    松弛好的面團，收口朝上，用大拇指自中間壓下，二邊面團往中間折捏壓扁。搟成約12cm圓扁狀，翻面(光滑面朝外)包入25g內餡。內餡記得提前拌入面包粉。對折成半圓形，將半圓形邊緣壓緊壓平約1cm寬，會比較好折花邊。取面皮一角往內折，每一步驟都壓緊壓平再續折。

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    表面塗上全蛋液，撒上黑芝麻裝飾。放入已預熱180度C的烤箱中層，烘烤18-20分鐘，至表面金黃。

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    完成後趁熱食用較為酥脆，放涼後應密封保存。放置一段時間面皮會回軟，食用前可再回溫加熱。