經典！義大利蛤蠣面（小番茄友情客串）的做法怎麼做

簡介 Pasta alle vongole（或拿波裡方言說法pasta con le vongole）是一道源自拿波裡，非常受義大利人歡迎的海鮮料理。今天在有提供海鮮的義大利餐廳幾乎都端得出這道主菜。 這道義大利蛤蠣面也是聖誕夜大餐的常見主菜料理。 材料 Spaghetti義大利面四人份 橄欖油四大匙 蒜頭一瓣切碎 小番茄八顆 辣椒適量 鹽適量 巴西利一大把切碎 蛤蠣一公斤 蒜頭一瓣 巴西利莖數根 橄欖油兩大匙 做法

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   貝類倒入鹽水中浸泡, 放在陰暗處至少一個小時讓他們吐沙. 我都以一公升清水與37g粗海鹽的比例調配鹽水.

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   鍋中放入橄欖油, 蒜頭和幾段巴西利的莖, 小火煎香蒜頭至呈金黃色

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   倒入所有貝類後轉大火, 蓋上鍋蓋. 偶爾翻拌使受熱均勻.

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   約五分鐘後掀蓋檢查貝類是否已經打開. 一旦所有貝類都打開就立刻熄火以免肉質回縮. 撈除蒜頭與巴西利的莖後即完成.為方便接下來做pasta alle vongole的步驟, 建議將貝類湯汁另外盛裝, 一半貝類去殼稍後加入煮面湯汁, 剩下一半貝類擺盤用.

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   義大利面煮到六分熟備用. 另一個加入橄欖油和蒜頭, 小火煎香至呈淡金黃色

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   放入小番茄塊, 鹽和辣椒. 用中火把小番茄煮軟並稍微收幹湯汁. (不加小番茄則跳過此步驟)

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   倒入貝類湯汁, 一半去殼貝肉和一半巴西利碎, 中火滾煮一分鐘

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   倒入義大利面, 攪拌均勻後繼續煮到彈牙程度(依照包裝指示時間)熄火. 途中要是湯汁被收幹可以加入煮面水, 適度用鹽調味.

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   盛盤後, 加上一大匙剩下的帶殼貝類, 適量巴西利碎和少許橄欖油即可食用.