檸檬輕磅蛋糕X糖漬檸檬片的做法怎麼做

簡介 改良過的”輕”磅蛋糕,口感輕盈不甜膩,檸檬散發清爽療愈的沁香,非常適合做為炎熱夏日午後的下午茶點心,中秋節快到瞭,當成清爽的餐後甜點也很搭！也介紹瞭糖漬檸檬作法,用做泡茶、或快感冒時補充維他命C都很實用! 廚房裡有浣熊 FB https://www.facebook.com/raccoonkitchen Blogger http://raccoonkitchen.blogspot.tw/ 材料 白巧克力約80g 無鹽奶油約10g 黃檸檬汁適量 黃檸檬1/2顆 細砂糖2大匙 水4大匙 全蛋2個 細砂糖90g 無鹽奶油60g 酸奶40g 萊姆酒1茶匙 低筋面粉100g 泡打粉1/2茶匙 黃檸檬汁一顆檸檬份量 黃檸檬皮1/2顆 杏桃果醬30g 水15-30cc 做法

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   處理檸檬/將檸檬切成約6-8片的薄片,去籽

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   放入鍋中,加入細砂糖和水,煮到沸騰至檸檬皮的白色部分變透明,即可覆蓋保鮮膜密封放涼,即成糖漬檸檬片

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   將一顆檸檬榨出果汁,將剩下的檸檬皮切下,將果皮的白色部分去除,切成如圖片的薄片

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   一半份量的檸檬皮切碎加入檸檬汁中,一半切成裝飾用長條檸檬細絲

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   制作蛋糕面糊/奶油塊放入鍋中煮到奶油成淺棕色,過濾到容器裡(微焦的奶油散發牛奶糖般的味道可以增添蛋糕香氣)

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   蛋打入攪拌盆中,加入細砂糖,用電動打蛋器打散,接著隔水加熱到蛋液到像人體體溫一般約35-40度左右（可用手指觸摸蛋液感受熱度）

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   蛋液溫熱後,將攪拌盆取出,用電動打蛋器高速將蛋液打至乳白色,面糊濃稠至拉起流泄下像是可以寫字或摺疊的狀態即可

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   將酸奶加入面糊中攪拌均勻,再加入過篩後的低筋面粉、泡打粉、用攪拌棒拌均勻,還剩下些許粉末時,加入焦奶油、檸檬汁、萊姆酒,整體攪拌均勻

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   將檸檬面糊倒入蛋糕模中,輕輕敲出氣泡,即可放入烤箱烘烤,以180度烤約25-30分鐘

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    出爐!以竹簽插入蛋糕體中,若竹簽沒有沾粘面糊就OK!先靜置放涼

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    杏桃果醬加水煮到呈現濃稠狀,用刷子塗刷在蛋糕表面

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    將白巧克力、奶油放入鍋中隔水加熱,待完全融化後,加入些許檸檬汁,即成檸檬白巧克力糖霜,請趁熱快速淋在蛋糕上,因為白巧克力很容易凝固喔！

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    裝飾：將糖漬檸檬片、檸檬絲擺上蛋糕,完成！

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    蛋糕切面圖