自制蘋果天然酵母種的做法怎麼做

簡介 時節已入夏瞭，正是培養酵母的好時節。未有培養天然酵母經驗的我，就從最簡單的蘋果入手。每天看著它的變化，著實是件有趣的事... 材料 蘋果250g 蜂蜜20g 二號砂糖40g 冷開水250g 高筋面粉50g 水50g 高筋面粉140g 做法

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   玻璃瓶以熱水煮沸５分鐘後，晾幹備用。

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   蘋果洗凈，泡一下溫冷開水後瀝幹或擦幹水份。

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   蘋果切塊，放入玻璃瓶裡，接著放入蜂蜜，砂糖和冷開水(一定要煮沸過的冷開水)。

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   先覆蓋保鮮膜，上面用牙簽戳幾個洞，再蓋上蓋子密封，搖晃瓶子讓內容物混合均勻後放室溫靜置。

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   每天搖晃一下瓶子，讓蜂蜜和砂糖融化，再打開蓋子透氣一下。每天定時做，直到出現非常旺盛的氣泡為止（需時約５～７天）。

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   當出現許多氣泡及有濃鬱的酒香時，將蘋果濾出，液體即為酵母液種瞭。

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   ＜首次喂養＞取200g酵母液種，加入140g的高筋面粉，攪拌均勻後，蓋上蓋子密封。

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   瓶身綁一條橡皮筋做上記號。酵母液種可在做面包時當部分液體使用，放冷藏可存放２周。

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   放置約２小時，體積逐漸增加，即酵母喂養成功順利。直到約２倍大，是酵母活力最旺盛的時候，此時就可以馬上取出適量天然酵母來制作面包或饅頭。若沒馬上要使用制作，可先放冰箱冷藏，待要使用時，一定要將酵母種回復到室溫有活性後才可取出來使用。

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    ＜後續喂養＞取用後剩下的酵母種，每天以50g高筋面粉＋50g水，攪拌成美乃滋糊狀繼續喂養。每隔2～3天要將舊的酵母種倒出一半（做面包或老面）再繼續喂養，酵母的活力才會保持在最佳狀態。若長時間不用，可將天然酵母種密封放入冰箱冷藏，讓酵母菌休眠。等下次要使用時，再從冰箱取出至恢復室溫後，再開始喂養。