湯種土司的做法怎麼做

簡介 模型：900公克土司模型1個基本醱酵溫度：28℃基本醱酵濕度：78%最後醱酵溫度：38℃最後醱酵濕度：85%烤箱溫度：上火180℃╱下火220℃烘烤時間：約40分鐘土司造型：山形（五峰） 材料

湯種面糰：200㏄，高筋面粉135公克，主面糰：55公克，水66㏄，高筋面粉324公克，細砂糖46公克，鹽7公克，酵母7公克，奶粉18公克，改良劑5公克，蛋38公克

做法

1.將湯種配方中的水煮沸，沖入湯種面糰的高筋面粉內，以桿面棍拌至均勻無幹粉狀。

2.將作法1湯種面糰放入塑膠袋內，放置至溫度僅剩微溫時，再放入冰箱冷藏備用。

3.將奶油以外的主面糰材料全部放入攪拌缸中，加入作法2分切成小塊的湯種面糰以慢速拌打至成糰。

4.轉中速攪拌至作法3面糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段，加入奶油攪拌至面糰可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段。

5.將作法4面糰滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約1小時至體積膨脹為2倍大。

6.取出基本發酵完成的面糰分割為180公克的小面糰，分別滾圓並加蓋放置松弛約15分鐘。

7.將松弛好的小面糰桿開成長條形，折3折後桿開捲成圓筒狀並加蓋放置松弛約15分鐘，再次桿開並捲成圓筒狀，即可入模，放入發酵箱中作最後醱酵至體積膨脹至模型的9分滿處時，即可入烤箱烘烤。