湯種鳳梨菠蘿面包的做法怎麼做

＜制作湯種面糊＞將面粉和水倒入鍋裡，混勻攪拌至無粉粒。開小火加熱，邊煮邊攪拌。攪拌至面糊開始變濃稠即關火(此時溫度約65度C)，持續攪拌至面糊出現漩渦狀即可，放涼後直接使用。此完成的湯種即約100g。

面包機容器內裝好做面包的葉片，將面團材料(除瞭抹茶粉和水)放入，酵母粉投入專用糟（若用新鮮酵母要先和食材份量內的鮮奶，稍拌勻後一開始先倒入容器內），選擇制作面包面團的選項。亦可使用單純的攪拌面團功能，共攪拌２０分鐘。

攪拌完成後，取出1/5重的面團加入抹茶粉和水再攪拌5鐘成團。和另外4/5的面團分開放置密閉微波爐或烤箱裡做首次發酵至兩倍大。

＜制作菠蘿面皮＞奶油放室溫軟化後加入細砂糖打至絨毛狀，倒入蛋液打均。再加入過篩的粉類，用刮刀拌成團，再裝入塑膠袋放冷藏半小時。

手沾點面粉搓一下面團，不會回彈即首次發酵完成。

倒出面團輕壓出空氣後均分成１０等份並滾圓蓋保鮮膜松弛醒１０分鐘。

取一綠色面團搓成水滴狀，再稍壓平。用刮刀壓出葉片，底端再壓扁平。

自冰箱取出菠蘿面皮，分切成１０等份。

取一菠蘿面皮，上下包覆保鮮膜(或塑膠袋)桿成一圓片，移開上層的保鮮膜，在中間放上一個面團，用下層保鮮膜協助將面團包覆起來，邊包邊將面團整成橢圓形，最後用刮片畫出幾道菱形格。

葉片底端扁平處沾點水，將步驟９的面團放上。

一個個有間隔地擺放在已舖有不沾烘培佈(紙)的烤盤上，送進烤箱，做最後發酵半小時。

面團發酵完畢後取出，表面塗抹蛋液，再送進已預熱１８０度Ｃ的烤箱，烤１８～２０分鐘即完成。

香噴噴面包出爐後，移在鐵網架上冷卻。

完成。