完美脆皮泡芙的做法怎麼做

簡介 薄香的泡芙皮 .頂部的脆殼 .香滑順口的卡士達鮮奶油，美好的下午茶時光怎麼能少瞭他♥♥ （此配方可以做直徑5公分的泡芙25個） 材料 無鹽奶油60g 牛奶50g 水50g 鹽少許 糖5g 中筋面粉60g 室溫雞蛋2顆 做法

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   【事前準備】1#室溫軟化無鹽奶油（40g）2兩顆雞蛋放置至室溫3#先做好“卡士達鮮奶油餡♥”的卡士達並放入冰箱。

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   奶油用刮刀或打蛋器攪到順滑後加細砂糖攪拌，再加入面粉拌勻後放入平塑膠袋或保鮮膜上桿平（厚度約0.2-0.3公分）冰進冷凍庫

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   鮮奶.水.奶油.糖.鹽放入單柄鍋中，中小火煮至沸騰（冒氣泡），面粉一次性倒入，用耐高溫刮刀按壓拌勻

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   持續加熱面糊直到鍋底出現薄膜.面糊可以滾成一體且不黏鍋，關火

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   轉移到盆中按壓散熱，略燙手即可（面糊約60度）

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   雞蛋先下一顆，切拌拌勻後再下第二顆

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   第二顆雞蛋不要全部打下去，保留一點點的蛋白

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   判斷面糊的方式，就是舀起一大杓後讓面糊落下，若像這樣整塊巴在刮刀上，且無流動性也無光澤，再添加少許蛋白（剛剛保留的，或是做卡士達醬剩的）

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   直到面糊落下會斷斷續續的呈倒三角形低落，面糊有光澤，且有餘溫（輕摸盆底感覺的到溫度）*若面糊很順暢的落下，就證明雞蛋添加過多，請註意！

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    接著用圓形花嘴（我用的是直徑0.8公分的）平均擠在烤盤上（直徑4公分）*擠面糊的時候要離烤盤有點距離，擠出立體較理想*擠花袋使用方法請看“爆漿巧克力蛋糕”

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    烤箱預熱180度，接著壓上層的脆皮（我壓的是直徑三公分）

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    入烤箱烤20分鐘後，轉成160度再烤十分鐘

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    （完成的泡芙殼是很輕的，因為水分被烤幹）

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    最後擠入餡料就完成囉♥♥