麥穗素菜包整型篇-パンの鍋(胖鍋)面包機的做法怎麼做

簡介 最近高麗菜大降價囉~ 小資媽咪們~~ 我們一起來用當季盛產的蔬果入菜吧！ 本次的食譜【麥穗素菜包】 著重在麥穗包的捏法， 有詳細的圖解部驟！ 份量可做成16個菜包哦！ 純素的食材... 素食者也可安心食用哦！^^ 我用的是パンの鍋制面包機MBG-011，是我最佳的烘焙小幫手^^ 材料 高麗菜500g 香菇3朵 豆皮50g 紅蘿卜20g 胖鍋MBG-0111臺 鹽(適量)10g 糖10g 香油30g 白胡椒粉(適量)3g 水260g 橄欖油15g 糖25g 鹽5g 中筋面粉500g 酵母粉5g 做法

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   內餡先將豆皮、香菇泡水軟化。高麗菜除去硬梗、切丁，宏蘿卜切細絲(或刨絲)。香菇和豆皮再切細絲。

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   詷味料也很簡單：香油、鹽、糖及白胡椒粉。

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   利用香油起油鍋將香菇爆香，再加入豆皮與紅蘿卜絲拌炒，可加入適量的水將香菇及紅蘿卜煮熟。

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   依序加入調味料及水拌炒，慢慢將水份收幹、食材煮熟。

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   炒熟的食材待涼拌入高麗菜丁 ，放入冰箱冷藏。

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   將面團材料依序放分入パンの鍋（胖鍋）制面包機，行程11，揉面團，10分鐘。行程14，優酪乳(第一次發酵)，5分鐘。

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   取出面團輕壓排氣，分割成16等份，每個50克大小。捍成直徑約12-13cm外薄中厚的片狀。

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   面皮上放入適當的餡料，先向內折一小折，用左手輕捏包子一側，右手依序下方一折、上方一折向右捏。

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   左手不能太用力，否則麥穗型會糊掉，右手的上下小折的大小要一致，才會漂亮哦！

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    收口的地方也要做上、下一折的麥穗型，菜包才會漂亮。

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    第二次發酵：包上保鮮膜醱酵至面團1.6倍大後入蒸籠囉！利用等醱酵的時間，準備一條佈巾包住鍋蓋，可以防止蒸氣水份滴落。

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    水滾後大火蒸5分鐘轉中火再蒸15分鐘，菜包入鍋約5分鐘時，不要掀蓋的在鍋蓋與鍋邊中間放入一支筷子讓蒸氣水份有縫隙散出，防止蒸氣水份滴落。 防止皺皮：肉包蒸好後不要馬上開蓋哦！先熄火靜置約5分鐘，再將蒸籠移出靜置約5分鐘再開蓋哦！