經典法式泡芙的做法怎麼做

簡介 酥酥脆脆的波羅外皮，是讓我無法抗拒泡芙的原因之一，加上飽滿的餡料，讓人吃瞭之後非常有幸福的感覺！ 更多食譜: http://goo.gl/kiG1Ch 粉絲團:http://goo.gl/ogrkrk 材料 A.原味卡士達醬or巧克力250g 玉米粉30g 細砂糖80g 牛奶350ml 蛋黃4顆 室溫軟化奶油35g 香草精1tsp (苦甜巧克力)250g B.波羅酥皮:1 中筋面粉30g 紅糖30g 室溫軟化奶油25g C.泡芙面團1 冷水40ml 牛奶50ml 鹽巴2g 細砂糖2g 無鹽奶油38g 中筋面粉50g 全蛋2顆 做法

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   A. 原味卡士達醬or 巧克力卡士達醬: 將40g的糖、牛奶、玉米粉和香草精在鍋子中以煮沸，中間要不停攪拌，煮沸後離火。

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   在一個碗中，將蛋黃和剩下的糖攪拌均勻後，將牛奶混合液慢慢倒入蛋黃糊，邊倒邊攪拌。

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   再將攪拌完成的蛋奶液倒回鍋子中，用中火煮沸，煮的時候要記得必須不停地攪拌，才不會煮焦。

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   當蛋奶液開始變成糊狀、且煮沸後離火，將鍋子放在冰水中不停攪拌降溫。Note: 若是要做巧克力口味的話，在煮的最後加入巧克力，並攪拌均勻。

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   溫度略降後加入室溫奶油，攪拌均勻。 用保鮮膜將鍋子包起來，保鮮膜必須碰到卡士達醬，讓保鮮膜接觸卡士達醬才可以避免表面結塊。放入冰箱冰至凝固，備用。 B. 波羅酥皮:面粉和砂糖再鋼盆內混和後，加入軟化奶油。

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   先以低速攪拌，確定面粉不會亂噴後，在轉中高速打成不沾黏碗壁的小碎塊。

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   成團後移至工作臺上，準備兩張烘焙紙，下面墊一張烘焙紙，用手輕輕碎塊捏成團。

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   上面再蓋住一張烘焙紙，並用搟面棍搟成2公厘的面皮。

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   用杯口直徑約4公分的杯子壓出圓形後，再蓋上烘焙紙，移置冰箱備用。

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    C. 泡芙面團: 烤箱預熱180度C。 將牛奶、水、奶油、鹽巴和砂糖，以中火煮至稍微沸騰。

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    沸騰後離火，馬上倒入面粉，快速地攪拌至沒有面粉狀態。

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    移回爐子上繼續加熱，並持續攪拌至成團且亮亮的面團。

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    稍微放涼後，慢慢加入全蛋攪拌，加入第一顆後攪拌均勻後才能加入下一顆。

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    加入全蛋後的面團不能太濕也不能太乾，成功面團的判別有兩種:第一種是用手指快速劃過面團，面團會慢慢合起來就是OK。第二種就是把面團提起來，會成三角形狀掉落。

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    放入擠花帶，再烘焙紙上擠出直徑4公分的圓形。

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    冰箱拿出波羅酥皮，在泡芙面團上蓋上波羅酥皮，面團即完成。

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    送入烤箱烤約25-30分鐘，烤至金黃色，而且面皮一定要烤幹。 Note: 烤的時候千外部要打開烤箱門，以免泡芙扁塌;若是發現顏色太深，但是面皮還很軟，則降低溫度160度C，繼續烤到幹。

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    烤完後，馬上移至鐵架放涼。 組合: 在泡芙上拿刀輕輕地切一顆小洞。Note: 在上面戳洞是因為怕餡流出來，而且我會用裝飾當住缺口，若是不想這麼麻煩，可以選擇在下面戳洞，就不用裝飾。

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    將卡士達醬放入擠花袋，並擠入泡芙中。完成後送入冰箱1小時以上之後再食用，讓泡芙軟化，會更好吃。

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    可以依個人喜好裝飾，撒上可可粉或糖粉。