冷藏中種鹽曲牛奶土司的做法怎麼做

簡介 鹽曲是源自江戶時期，一種由米曲，水和鹽發酵熟成的調味料，具有分解蛋白質的效果，咸度較低味道溫和，可以取代鹽份應用在各種料理，更適合拿來醃漬食物，拿來做面包也很贊喔~可以把原本單純的土司風味變的豐富有層次,動手試試吧! 材料 1.5斤千代田土司模*1面團650g 高筋面粉244g 快速幹酵母2.5g 牛奶216g 高筋面粉105g 鹽曲24g 細砂糖31g 快速幹酵母1g 牛奶35~40g 無鹽發酵奶油24g 做法

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   第1天制程－ 制作冷藏中種面團： 所有材料拌勻即可，室溫發酵１小時，入冷藏16～20小時。 **我冰瞭21小時才操作。

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   第1天制程－將主面團中的材料高筋面粉＋細砂糖秤好放入面包機內鍋，蓋上蓋子入冰箱冷藏備用。

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   第2天制程－ 制作主面團：將冰內鍋取出，中種面團撕小塊丟入鍋中，加入鹽曲，開啟攪拌模式，淋上酵母水，慢速3分鐘（開始打時牛奶均勻淋下去，蓋上內鍋蓋，以免粉噴出來），快速9分鐘，加入奶油，再快速攪打11分鐘左右，呈完全狀態。 **面團終溫２８度Ｃ以內。

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   基本發酵：在面包機內常溫發酵30分鐘。

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   將面團平均分割成２坨，滾圓。 **也可不分割直接滾圓

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   中間發酵20分鐘（室溫）。

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   整型：先搓成長橢圓形，由中間向上及下搟開如牛舌餅般，翻面使收口向上，向下卷起，收口處捏合，放入土司模中作最後發酵。

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   最後發酵50分鐘（發酵溫度約30度C）。約模高近8~9分滿。 圖為已發酵完成～

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   烤焙：表面塗蛋液，夏普AX-2000手動模式－－烘烤（2段調理）－－以190度Ｃ預熱，入爐烤5分鐘，轉170度Ｃ續烤25分鐘，調頭再烤5~8分鐘即成。