膠東大排翅的做法怎麼做

材料

用料主料：發好的凈魚翅100克(牙柬翅、勾趔、海虎翅均可)配料：西芹絲、茼蒿絲、火腿絲調料：上湯、高湯、鹽、味精、料酒、雞粉、粉團、蔥油

做法

1、發好的魚翅去掉原湯，用高湯加料汆一下。西芹絲、茼蒿絲用湯汆一下撈出，放入玻璃碗內，上面放上魚翅。

2、鍋內加上湯，調好口味，勾芡，淋蔥油，盛澆在碗內的魚翅上，撒上火腿絲，蓋上蓋，放在金器架上，點燃酒精上桌即可。

制作關鍵

魚翅發制要符合要求。

上湯質量要好。

配料絲切得要細。

小訣竅

備註

此菜榮獲中國魯菜名菜。