抹茶奶凍卷的做法怎麼做

簡介 綿密的蛋糕體，是怎麼吃都不會膩的~~ 材料 烤盤1個 派模2個 吉利丁片2g 鮮奶72g 細砂糖10g 玉米粉8g 抹茶1.5g 動物性鮮奶油50g 蛋黃37g 低筋面粉33g 砂糖4.5g 沙拉油19ml 鮮奶37ml 蛋白72g 砂糖22g 動物鮮奶油70g 砂糖7g 做法

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   抹茶奶凍：1.吉利丁片泡軟備用2.鮮奶放入鍋中，分別加入細砂糖、玉米粉及抹茶粉，用打蛋器攪拌均勻

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   加入動物鮮奶油後，再以小火加熱，邊煮邊用打蛋器拌成濃稠的抹茶奶糊

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   呈現奶糊狀後，立即熄火，再加入擠幹的吉利丁片，用打蛋器攪拌至溶化

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   抹茶奶糊倒入長方形菊花派模10cm模型內，冷卻後再冷藏凝固，即成抹茶奶凍

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   蛋黃、砂糖和沙拉油一起打。

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   打到砂糖融化，蛋黃變白，體積膨大，完成後的蛋黃糊，一旁備用。

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   打蛋白霜時，先預熱烤箱 蛋白和砂糖，一起打到濕性發泡(約6-7分發，拉起來有小灣勾)，一旁備用

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   先前打好的蛋黃糊加入一半已過篩的低筋面粉，攪拌均勻，倒入1/2鮮奶

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   再篩入剩下的面粉，拌勻後，加入1/2鮮奶，用橡皮刮刀，混合均勻

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    用篩網過篩蛋黃糊，讓蛋糕烤出來後更細致

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    過篩後的蛋糕糊

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    將1/3的蛋白霜加到面糊中，用刮刀以切、拌方式，輕輕切快速拌勻

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    將拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜中，再次仔細輕輕且快速以切拌手法拌勻

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    拌勻的蛋糕糊

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    倒進21*26cm烤模，前後、左右，輕搖晃均勻，用探針畫勻蛋糕糊，再輕震幾下，將大氣泡敲破

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    打蛋白霜時，同時烤箱預熱：我的烘王，烤盤放下層，預熱210/140 開始烤210/140 烤10分鐘，210/130 烤8分鐘，悶5分鐘 放下層。摸蛋糕中間，幹爽就是好瞭。烘烤後，連同模型一起在桌上敲一敲，使內部的熱氣散出。拉著烘焙紙，拖出蛋糕到涼架上散熱

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    拉開四邊的紙，散熱，五分鐘後再撕開背面烘焙紙

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    底部烘焙紙撕開，因為要正卷，撕起來後，再翻回正面向上，放涼透氣

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    抹上內餡，加上抹茶奶凍

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    提起，向前壓

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    一邊往前，一邊桿面棍向後卷，往內壓，定形即可

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    包好，放冰箱冷凍60-90分鐘，即可拿出切片

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    完成~

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    可以用平口西點刀切蛋糕卷，切口平又漂亮！

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    成品