腐皮豬肉卷的做法怎麼做

簡介 外酥內香的腐皮豬肉卷，可以煎瞭當宴客前菜；也可以略煎後輕鹵，吸飽醬汁的腐皮卷實在太銷魂瞭！！ 材料 腐皮2大片 蛋液1顆 豬絞肉300g 荸薺4顆 紅蘿卜3片 青豆少許 蔥花適量 鹽4/3小匙 黑胡椒粉少許 香菇精1/3茶匙 醬油1/3湯匙 香油適量 做法

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   腐片洗凈瀝乾，蛋打散備用，青豆用滾水略煮5分鐘後沖涼備用。

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   絞肉用1/2匙鹽先略拌，接著「打水」加入半匙水半到水份吸收後，再加半匙水一樣拌到水被吸收，且絞肉產生黏性顏色略白。

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   拌入切小丁的荸薺、紅蘿卜，沖涼瀝幹的青豆、蔥花，調味料：香油，鹽1/3茶匙，醬油，黑胡椒粉，香菇精。然後拌勻備用。

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   腐皮粗略切成15x25公分的長方型12片。放一匙的絞肉在腐皮靠自己這邊的中間，邊緣要留約可卷一次的空間，卷起一卷後在另邊尾端刷上蛋液，再將兩邊往內折開始卷2圈然後再尾端再刷上蛋液後再卷第三卷（如有多出的部分就切除即可。卷好後接口朝下放在盤中。

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   平底鍋放適量的油（照片中是用豬油），中小火煎到6面都香酥即可。

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   第二種煮法：略煎之後用洋蔥、蒜末、辣椒、紅蘿卜片、醬油、水（蓋到腐皮肉卷的一半以上）再加上味霖、鹽、香菇精....小火慢燉20分鐘，即可取出腐皮卷擺盤。然後用少許太白水將醬汁勾薄芡淋在腐皮卷上，撒上蔥花。即可上菜。

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   完成。