[年菜]小媳婦聰明快炒米粉的做法怎麼做

簡介 份量：8人各一碗/4人各兩碗 除夕夜，傳統的媳婦都逃不過的炒米粉考驗！簡單分享給大傢。 米售米粉分為純米和添加玉米淀粉兩種。加瞭玉米淀粉的米粉吃起來較Q，且經過除夕不短的拜拜時間，添加瞭玉米淀粉的米粉就會全部糾結在一起吃起來好噎啊！ 為瞭好吃又健康，堅持使用經得起考驗的純米米粉，即使因為拜拜擺瞭一下午，純米的米粉還是很好夾，吃起來也多瞭濕潤度。小小一盤炒米粉可是囊括瞭山珍和海味喔！ 材料 米粉一包 豬五花肉絲150g 紅木耳1朵 臺灣蝦米一把 香菇23朵 紅蘿卜絲1/3根 高麗菜絲1/6顆 芹菜末半杯 沙拉油2/3杯 水600ml 香油或辣油1匙 白胡椒1桌匙 天日海鹽1匙 醬油1杯 做法

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   佛祖牌的炒米粉準備好，不需預先泡水。

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   準備沙拉油的量

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   將紅蘿卜絲刨好

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   高麗菜切絲後，和紅木耳先擺一邊。

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   高麗菜絲和紅木耳絲先擺一邊。切好的芹菜末也先備好。

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   幹調味料的份量也先準備好。

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   溼調味料的份量也先準備好。

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   熱油鍋，用中火將紅蘿卜絲炒到呈現微透明狀態，炒鍋內的油會微微呈現淡淡的紅蘿卜色。

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   接著放入肉絲、香菇絲一起炒。

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    喜歡的話可以把五花肉肉絲炒到有點微微的金黃色，肉絲的豬油炒出來會更香。

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    放入高麗菜絲和紅木耳絲

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    稍微將高麗菜絲和紅木耳絲炒過後，就加入水和醬油和白胡椒，煮滾後嘗一下湯的味道，若使用的醬油咸度較低，可再添入一些鹽。

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    米粉一包有兩大塊，將米粉對剪，入鍋後會比較好拌。

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    放入湯鍋內的米粉，下層會漸漸地吸收湯汁，用筷子稍微壓一下感覺一下，下層吸收湯汁後會變軟，這時候再翻面繼續讓米粉吸收湯汁

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    湯汁吸收，米粉變軟散開後，就可以開始用筷子不斷地翻攪，讓米粉持續吸收湯汁

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    米粉拌到鍋內還剩約一碗的湯時，加入芹菜末、辣油一桌匙(不吃辣可換香油)，接著翻攪均勻就可以上桌瞭。

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    拌勻

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    炒好的米粉裝盤時，建議先裝米粉，再將炒料放置在頂部。避免炒料全部都在鍋裡。才不會滿滿的材料都剩餘在鍋底喔，看起來也更豐富。

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    趁熱吃或放涼都很好吃！