卡羅諾曼第牛奶蛋糕的做法怎麼做

材料 蛋黃10個 香草粉3g 低筋面粉180g 植物油80g 鮮奶120g 自制煉奶30g 做法

1. 
   1

   1.烤箱預熱190/130度2.鮮奶+油+煉奶一邊加熱一邊攪拌，約50度左右，倒入過篩粉類，拌勻，再分兩次加入蛋黃拌勻，再加入蘭姆酒拌勻，備用

2. 
   2

   蛋白先用高速5打成粗泡，加入檸檬汁，再用速度4打成小泡，加入60g的砂糖。

3. 
   3

   蛋白霜繼續打至有紋路出現，加入約30g砂糖，改用速度3打

4. 
   4

   蛋白雙打至紋路明顯持久，加入剩下的砂糖，改用速度2

5. 
   5

   蛋白霜打到有出現2-3公分小彎勾出現即可，最後用最小速度打10秒

6. 
   6

   取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用打蛋器拌勻

7. 
   7

   在倒入蛋白霜鋼盆內，用攪拌刀輕拌勻

8. 
   8

   1.倒入事先鋪好白報紙的深考盤內，用攪拌刀及刮板把蛋糕糊鋪平，入爐前輕敲烤盤1下‧考溫190/130度，烤10分鐘2.調頭，調降上火，170/130度烤25分，悶5分

9. 
   9

   1.出爐，敲一下烤盤，放涼2.20g砂糖加入鮮奶油中，用打蛋器攪打成6分發，再加入自制煉奶，馬仕卡邦乳酪，攪打至9分發，放入冷藏

10. 
    10

    等蛋糕涼瞭，在對切蛋糕，擠上鮮奶油乳酪，疊上另一片蛋糕，先入冷藏1小時再取出分割需要的大小。