鹽味牛角的做法怎麼做

簡介 搜尋各方零碎的食譜資料加上自己多次實作完成，此牛角面包少油少糖又添加瞭谷粉，外脆內軟、香氣樸實自然又健康，越嚼越香越上癮 材料 高筋面粉300克 全麥面粉50克 細砂糖15克 鹽5克 液體植物油15克 速發幹酵母1/2小匙 水150-160克 喜歡的谷粉(可省略)2大匙 做法

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   所有材料攪拌成團(攪拌機使用低速)，水預留10-30克視面團情況添加

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   甩打面團(攪拌機為中速)至出筋，如圖可以展開出不破的平滑薄膜程度

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   放入盆或碗中(怕沾黏可在底部抹一點油)，表面噴少許水，蓋上保鮮膜，發酵50-60分鐘至兩倍大；夏天放室內即可，冬天可放在密閉空間(如微波爐)並在旁放一杯熱水幫助發酵

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   發酵至兩倍大的狀況

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   發酵好的面團輕拍出空氣，平均分成8份並滾圓，放在硬盒或塑膠袋中密封，放入冷凍室冷凍至隔天(8小時)

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   取出冷凍的面團，室溫解凍至手指可按出痕跡的程度即可(解凍過度會影響整形)

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   面團搓揉成水滴狀，手輕輕拉住細端，用搟面棍往寬端搟成長條

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   如圖，約呈現長三角形

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   寬端切一道缺口

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    直接下折為三角形

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    從三角形頂端繼續下折，往細端方向卷起，邊卷邊稍稍往左右兩邊拉開

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    如圖，至此可直接放上烤盤

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    亦可如圖所示，將兩端再稍微搓細後，做成圈起的牛角狀

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    整形好的牛角放上烤盤，表面噴水

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    放進預熱至180度C的烤箱，烘烤18分鐘即可；中途可開烤箱噴水，使面包表面能更好地形成硬殼