脯酥全魚的做法怎麼做

材料

用料主料：鱸魚1條(約750克)配料：蔥、薑、筍片、菜心、香菇、雞蛋清調料：花生油、鹽、味精、粉團、料酒、蔥油

做法

1、魚加工好，頭、尾剁下，片下魚肉，片成長3厘米、寬l厘米、厚0.2厘米的大片，加鹽、味精、料酒入味。

2、蔥、薑切末，香菇切片。

3、雞蛋清攪打成雪麗糊，加下粉團攪打均勻。

4、鍋內加花生油，燒至三成熱時，把魚片蘸勻雪麗糊入油中炸透，魚頭尾蘸幹粉炸透，倒入漏勺。

5、鍋內加花生油，蔥薑熗鍋，加調、配料，調好口味。放入魚片，勾芡，淋上蔥油，起鍋裝盤，把魚的頭尾放在魚池的兩頭即成。

小訣竅

制作關鍵

一魚要新鮮。

刀工要勻稱。

油溫要掌握好。

雪麗糊要調制好。