道口燒雞的做法怎麼做

簡介 多年前在臺南眷村朋友傢裡吃過這美味的燒雞，就覺得很特別，隻記得當時，看著朋友的媽媽親手鹵煮的那一大鍋燒雞，誘人的香氣飄得老遠，經過這麼多年瞭，美味印記不退散依然穿透時空，深深的烙在記憶裡。 後來，我才明白【道口燒雞】發源於河南省滑縣清道口的故事，雖然做工繁復，但是，我也想讓傢人也品嘗燒雞好滋味，分享【道口燒雞】的做法，歡迎有興趣的朋友也來做做看。 今年過年，傢裡備著【道口燒雞】當涼菜，非常方便。 材料 【材料】：土雞2~2.5斤重3隻 【材料】：老薑一塊 【材料】：料理米酒一瓶 【中藥香料】：砂仁(0.45錢)、豆蔻(0.45錢)，丁香(0.1錢)，草果(0.9錢)，陳皮(0.9錢)，肉桂(2.7錢)，良薑(2.7錢)，白芷(2.7錢).少許 【調味料】：鹽90克 【蜂蜜水】：蜂蜜4匙+水6匙調和少許 做法

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   老薑拍碎，加入一鍋水，水滾加入米酒，降溫約為80度。

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   整隻雞以80度熱水稍微燙一下，使表皮光亮(不要燙到破皮)，取出，晾幹表皮水分。

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   晾幹表皮水分後，雞全身均勻的刷上蜂蜜水，再晾幹。

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   將油加熱到150—160℃，把雞放入炸約半分鐘，要翻來翻去，炸成金黃色即可撈出。

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   表面金黃不要破皮，就是上色完成。

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   鹵煮：將雞按大小順序擺於鍋內，加上剛剛燙雞的湯，倒入鹽加上水，放入香藥料袋，上用竹箅壓住雞身，使湯浸到最上層雞身的一半，先用大火將湯煮沸，改小火燜煮約3小時(時間依季節、雞齡而定)，即可出鍋。

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   撈雞：撈雞時先備好專用工具，手、眼配合好，一隻手用叉子夾住雞頸，另一隻手用雙筷端住雞腹內，迅速離鍋放好，以保持雞型完整，放涼再切，或是手撕也可以，吃時沾雞湯更有味。