75度C糙米草莓蛋糕卷【卷不裂,易成功】的做法怎麼做

材料 24x35cm烤盤1個 豆漿70g 植物油55g 生糙米粉60g 蛋黃4個 蛋白4個 全蛋1個 蘭姆酒10g 細砂糖70g 動物性鮮奶油200g 細砂糖10g 做法

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   植物油放在鍋中，小火加熱，大約75度C 即關火，倒入過 篩的糙米粉拌到無顆粒。

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   將豆漿加入拌均勻，再將1個全蛋和4個蛋黃加入完全拌勻 (烤箱預熱190度）。

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   .開始打蛋白霜，用高速，將蛋白打發到體積膨脹 到三倍大 ，加入1/3 的糖和檸檬汁 ，繼續將蛋白打到微微發白，攪拌時可以看出淡淡的紋路，加另外1/3 的糖，將蛋白霜打到完全變白，攪拌時已經有明顯紋路，呈現一個彎勾，加最後1/3 的糖，低速，一直打到蛋白霜非常綿密不流動， 中性發泡即可。

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   將1/3 的蛋白霜加入蛋黃面糊中，用橡皮刮刀切拌的方式輕 柔的混勻，再將混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中，一樣用 切拌方式混合均勻但不要拌的過度，細膩光滑均勻有光澤即 可。拌好的面糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，需要的話簡單抹 平即可，把烤盤拿起在桌上敲幾下，震出氣泡。

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   170烤20分鐘，悶3分鐘， (每臺烤箱溫度不同，實際溫 度視自傢烤箱調整) ，用手摸起來比較蓬松但相對紮實有 彈性即烤好瞭。烤好後，馬上連帶烘焙紙移到網架上放涼， 撕開底部烘焙紙，倒扣，底部也要覆蓋烘焙紙，防止表面變 乾，卷時表皮容易裂。

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   170烤20分鐘，悶3分鐘， (每臺烤箱溫度不同，實際溫 度視自傢烤箱調整) ，用手摸起來比較蓬松但相對紮實有 彈性即烤好瞭。烤好後，馬上連帶烘焙紙移到網架上放涼， 撕開底部烘焙紙，倒扣，底部也要覆蓋烘焙紙，防止表面變 乾，卷時表皮容易裂。

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   奶油加細砂糖打發到足夠堅挺塗抹在蛋糕，抹奶油片上，抹上鮮奶起始端厚一點，越到末端越薄，最後2CM留白，鮮奶表面要平整，卷起時將起始端油紙提起，將蛋糕片帶動輕輕提起並按下，然後放下油紙，即可卷起，或利用桿面棍卷 起；卷起後，可以包烘焙紙冷藏或冷凍一會，讓它定型更好後切塊。