芋泥蛋黃酥(奶油版)的做法怎麼做

簡介 臺灣人中秋節除瞭烤肉,一定要吃"蛋黃酥", 我們都是芋頭控...所以今年另外也做瞭一些芋泥蛋黃酥...解饞! 此配方是使用孟老師的蛋黃酥水油皮和油酥比例, 僅將內餡做改變. 用無鹽奶油實在方便很多,而且好操作,口感層次也真的很贊喔!!! 材料 芋頭800g 紫山藥(可有可無)20g 無鹽奶油30g 鮮奶油30g 糖60g 咸蛋黃10顆 中筋面粉160g 無鹽奶油60g 溫水(30~35度)85g 糖粉10g 低筋面粉140g 無鹽奶油75g 做法

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   芋頭去皮切薄片蒸30-40分鐘,趁熱壓成泥,並加入奶油,糖及鮮奶油拌勻. 紫山藥我會一起跟芋頭蒸,目的其實是為瞭增加芋泥的顏色.所以如果手邊沒有不加也無妨.

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   烤箱預熱150~160度, 咸蛋黃放在鋪瞭烘培紙的烤盤上,噴灑些許米酒後入烤箱,烤10分鐘. 放冷後對切(等於20個半顆蛋黃).

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   將水油皮的材料攪拌均勻即可,然後將面團蓋上保鮮模室溫松弛30分鐘

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   將面粉和無鹽奶油揉均勻即可,

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   芋泥放冷後每 30g 揉成圓球,共需20顆;水油皮分成20份揉圓(每顆用量約16g);油酥分成20份揉圓(每顆用量約10-11g)

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   芋泥包半顆蛋黃後搓圓, 水油皮壓扁後包入油酥開口朝上備用, 要記得包的順序喔,等一下桿時要從最先包的先做操作.

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   取第一個包的開口朝上,用橄面棍從中間輕壓後分別向上及向下桿開桿薄,接著用手指從一端推卷起面皮. 一樣要記得排順序喔.

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   第二次桿面.同樣是取剛剛的第一個,開口朝上,從中間輕壓後向上及向下桿開, 同樣的用手指推卷尾端.卷成圓柱狀, 還是要記得排隊喔.

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   桿圓--取第一個面卷, 直立著,用手掌壓扁, 桿成中間略厚周圍薄的面皮,然後翻面包入芋泥球即可. 包法很隨性, 捏緊別露餡就好. 但要記得整型,這樣外觀較好看.

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    包好後,依續排入鋪瞭烘焙紙的烤盤, 烤箱預熱170-180度,

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    取蛋黃液刷在蛋黃酥上,一般我會刷兩次. 接著灑上芝麻做裝飾(因為豆沙的我用黑芝麻所以芋泥的就用白芝麻), 170度烤25分鐘即完成!!.