翻轉焦糖蘋果塔的做法怎麼做

簡介 1889年tarte tatin在法國的hotel tatin 被不小心發明出來，姐妹中的stéphanie tatin正在做傳統的焦糖蘋果塔，因為太忙瞭，忘瞭爐火上還有蘋果在奶油與糖的鍋裡煮，聞到味道時, 已經有焦味瞭，為瞭解救這一鍋焦糖蘋果，將塔皮蓋上放進烤箱，取出翻轉到盤上，大受客人的歡迎, 就這樣一個新的經典甜點！ 材料

塔皮}低筋面粉 200g,水 50g,鹽 2g,雞蛋 1顆,無鹽奶油 100g,蜜蘋果 5顆,二砂 50g,奶油 50g,黃檸檬 半顆,肉桂粉 少許

做法

1、先將奶油切成小丁，面粉、鹽過篩。

2、將奶油、面粉、鹽混合均勻，不要用力揉避免出筋，放入雞蛋混合，加入水調整面團軟硬度，可先加雞蛋視濕度狀況而定。

3、放入冷藏醒30分鐘，桿成圓形餅皮。

4、烤箱上下火預熱180度C

5、蘋果去皮去核，一顆蘋果切成八片

6、平底鍋放入砂糖、水煮成焦糖色，放入奶油溶解後，放入蘋果片中小火熬煮至軟，中間放入檸檬汁、肉桂粉混拌均勻，熬煮至湯汁收幹

7、將焦糖蘋果放入模型，放入烤箱180度C烤20分鐘，蓋上塔皮，繼續放入烤箱烤20分鐘至餅皮呈金黃色

8、取出約5分鐘後趁熱倒扣蘋果塔，避免蘋果塔黏底