皇上黃菊花茄的做法怎麼做

材料

條形茄子250克，咸蛋黃50克，青、紅椒粒各15克。調料鹽5克，料酒10克，幹淀粉500克（約耗100克），味精2克，色拉油500克。

做法

1、茄子去皮，改成長2厘米、寬2厘米、高4厘米的柱體，逐一切上深3.5厘米、間距為0.5厘米的十字花刀，再用鹽、料酒碼味後醃漬15分鐘，待茄子回軟，擠幹茄子的水分並拍上幹淀粉。

2、咸蛋黃放入容器中上籠大火蒸8分鐘至熟，取出後壓碎待用。

3、鍋中下入色拉油，待油溫燒至六成熱時下入茄子小火浸炸3分鐘至翻花、表皮酥脆時撈起。

4、鍋中留油30克，燒至七成熱時下入咸蛋黃碎小火翻炒2分鐘至反沙，下青、紅椒粒小火翻炒均勻，下入菊花茄翻勻後加味精調味，起鍋裝盤即成。

小訣竅

特點

造型新穎，酥香適口。

味型

咸鮮。

制作要領

茄子裹蛋漿糊前，一定要先粘一層幹淀粉，不然，裹面包糠時裹不均勻。