東北酸白菜的醃制方法的做法怎麼做

簡介 一直忘不瞭在北京吃過酸菜粉絲，聽瞭中國友人東北傢鄉的醃制方法，自己動手來醃制酸菜，試瞭兩種方式，燙和沒燙過的醃制方法，中國友人教我的這種，沒燙過的大白菜，醃制起來，酸味超香的，用來當酸菜白肉火鍋的湯底，更是湯頭甜美，來分享給大傢。 材料 大白菜幾顆都行 鹽巴粗鹽或食鹽 冷開水蓋過大白菜 做法

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   大白菜(切一半或是整顆）去老葉，放入大白菜塞滿桶子內。

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   一層白菜手抓ㄧ把鹽，撒下去。

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   用重物壓上去，若是大石頭，磚頭(要用塑膠袋裝起來再放上去），壓2-3天。

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   放入冷開水，蓋過大白菜。

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   用蓋子蓋起來，放置陰暗角落，依天氣的影響，約一個月，可取出來試試味道，日本天氣較冷，我的是放瞭2個月才好，取出來後洗過切一切，才料理。

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   醃制一陣子，出現這個是正常的，打開會有酸味，若沒臭味，就沒問題瞭！

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   燙過和沒燙過的大白菜，所醃制過後的顏色，完全不同，右邊沒燙過的大白菜醃制起來，顏色很漂亮，是有點白色的。可用來做酸菜粉絲，酸菜魚，酸菜餃子，酸菜白肉火鍋。

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   完成