烤肉片佐蔬菜醬的做法怎麼做

材料 肉500g 胡蘿卜半根 洋蔥半顆 西洋芹半根 大蒜1瓣 黑胡椒粒35顆 丁香35顆 杜松子35顆 迷迭香1枝 鼠尾草1枝 月桂葉1片 白酒50cc 高湯適量 鹽適量 黑胡椒適量 做法

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   將肉（豬肉/牛肉/小牛肉(適合烤肉的部位)）用綿線綁好，胡蘿卜／洋蔥及西洋芹切大塊，大蒜切片，黑胡椒粒／杜松子／丁香用紙巾包用，以木搥敲碎．

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   鍋中熱橄欖油，將蔬菜類大略炒軟炒香後取出備用．

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   將肉放入用大火每一面都煎到金黃色．

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   接著將倒入白酒，將原來炒過的蔬菜加入，再加上壓碎的香料，迷迭香／月桂葉／鼠尾草，及高湯（約2cm高）．放入預熱180度C的烤箱烤，中間不時拿出來將底部的汁澆淋到肉身上，維持肉的溼潤，如果汁幹瞭，再加上熱高湯．

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   烤約50分鐘，可用溫度計插到肉裡測，約75-78度C即可．烤好的肉取出放架上，灑點鹽跟黑胡椒，用保鮮膜包好．

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   將底部的蔬菜去除掉一些香草後，放入食物處理機，加一點高湯進去打成醬．將肉剪開綿線切片後，搭配蔬菜醬即可．