蛋酥鹵白菜的做法怎麼做

簡介 在我心中，「白菜鹵」要算是最能鹵進傳統主婦勤儉美德的菜式瞭，其配料可華麗可清簡，端看各傢本事，鹵出自傢本味。年節期間，奶奶總會端上一鍋白菜鹵，在油氣中燉煮得軟爛的白菜與爆豬皮，吸飽高湯精華濃腴鮮美，餐桌上隻要這道菜，便可扒下2-3碗飯。如今自己燉煮白菜鹵力求清簡，繁復與油膩的食材一律減省，僅以半煎炸蛋酥作為提味重點，添味提香不失鹵菜風華，在尋常日子裡，也能輕松料理出自成一傢的白菜鹵風味。 材料 白菜1顆 蛋2顆 木耳絲100g 紅蘿卜絲100g 幹香菇絲（泡軟）50g 蔥段20g 辣椒丁10g 蒜末10g 做法

1. 
   1

   食材大集合。白菜切塊、幹香菇泡軟切絲（香菇水留著）、紅蘿卜切絲、木耳切絲、蔥切段、蒜切末、辣椒切丁。

2. 
   2

   雞蛋打散，鍋中倒入1杯油，大火燒至180度以上，緩緩倒入蛋液（可利用漏勺或將蛋液放入量杯，將手舉高利用高度差，將蛋液沖入滾燙的油中），再用筷子將蛋酥撥松撥散。

3. 
   3

   炸至金黃酥脆後撈起備用。

4. 
   4

   另起油鍋，爆香蒜末，加入蔥段、辣椒丁、香菇絲炒香。

5. 
   5

   加入木耳絲與紅蘿卜絲拌炒。

6. 
   6

   加入切塊白菜、蛋酥、鹽、糖、胡椒粉，倒入香菇水、高湯，蓋上鍋蓋大火煮滾。

7. 
   7

   煮滾後調至小火，將白菜燉煮至熟軟。

8. 
   8

   熄火前淋上太白粉水拌勻。

9. 
   9

   淋上香油即可上桌。