沙茶三鮮羹的做法怎麼做

簡介 這次的主角不止一種！蝦仁、花枝、魷魚三種魚漿、三種海味，配上由柴魚、筍絲、木耳、紅蘿卜與紅蔥酥的羹湯一同滾煮，勾芡後再加入沙茶，最後撒上扁魚提香。三鮮魚漿口感Q彈，鮮美的羹湯餘韻回回蕩在嘴裡，真的是令人難以忘懷的古早味～ 材料

農傢瑞初榨有機橄欖油 適量,蝦仁漿 1斤,花枝漿 1斤,魷魚漿 1斤,柴魚 少許,扁魚 2片,筍絲 1支,木耳 100公克,紅蘿卜 100公克,太白粉 50公克,味淋 少許,醬油 少許,糖 少許,烏醋 少許,鹽 少許,白胡椒粉 少許,沙茶醬 少許,紅蔥酥 少許

做法

1、竹筍去殼切絲，木耳、紅蘿卜切絲備用。

2、取一湯鍋，水滾後加入柴魚即為高湯湯底。

3、竹筍、木耳、紅蘿卜在另一鍋滾水汆燙2分鐘後撈出，同鍋再放入蝦仁漿、花枝漿、魷魚漿水汆燙2分鐘。

4、起160℃油鍋，將扁魚放入炸至金黃後，取出瀝油以紙巾吸幹油脂，略放涼後壓碎成扁魚酥備用。

5、所有食材放入柴魚高湯煮開，水滾後放入紅蔥酥、糖、味淋、胡椒粉、鹽、醬油攪拌。

6、太白粉加水以3：1比例調成芡汁，開大火慢慢加入湯鍋勾芡，關小火後再加入沙茶拌勻。

7、起鍋後淋上烏醋、香菜提味。