脆皮魚卷的做法怎麼做

材料

主料：草魚300克，

輔料：肥膘肉50克，冬筍50克，鮮香菇50克，鴨蛋70克，小麥面粉30克，幹豆腐100克，

調料：大蔥60克，薑15克，鹽4克，料酒10克，味精2克，胡椒粉2克，花生油50克

做法

1.草魚宰殺，去鱗、內臟，片取凈肉切5厘米長，筷子粗細的條；

2.肥膘肉切5厘米長絲；

3.冬筍削去外皮，洗凈，切5厘米長絲；

4.香菇去蒂，洗凈，切5厘米長絲；

5.蔥取蔥白與薑切5厘米長絲；

6.草魚條、肥膘肉絲、冬筍絲、香菇絲用精鹽、料酒、味精調味；

7.幹豆腐皮切6厘米見方12張；

8.蛋液和面粉調成的蛋面糊；

9.每張幹豆腐塗上一層蛋面糊，包上幾根魚絲、冬筍絲、香菇絲、肥膘絲、蔥絲和薑絲，卷成12卷；

10.鍋置中火上，入花生油燒五成熱時，將卷入鍋炸成金黃色撈起；

11.油溫升七成熱時再炸一次撈起，裝盤，配上香菜即成。