椒鹽花卷兒的做法怎麼做

簡介 現在是不是很有信心做出好看又好吃的花卷瞭？至於發面的時候是一次發酵還是二次發酵，對於花卷、包子這樣有內容的面點來說並不重要，你可以按照自己的習慣，我是一次發酵，就是省瞭先發面再揉面的過程，一氣呵成省時省力，因為花卷、包子有餡有味道，對面皮的要求不高，我們的味覺感官主要集中在味道上，而饅頭如果采取一次發酵，就會覺得組織空洞不細密，口感松軟有餘細膩不足，嚼勁兒也略遜，這是個人的一點經驗。 材料 面粉500克 水280克 幹酵母5克 花椒茴香碎約1克 鹽34克 芝麻油適量 做法

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   花椒和小茴香（少許）炒至顏色變深（幹炒不放油）、香味飄出，盛出放涼，用料理機打成粉，不需要太細，也可以用搟面仗或者蒜臼搗碎，和鹽混合均勻。如果實在沒有小茴香，那就混合的時候加一點點五香粉吧。

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   酵母溶於水中，加入面粉，邊加邊用筷子攪拌成雪花狀。

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   放在案板上揉成光滑的面團。揉面的時候我喜歡加少許堿，面會更香，堿的量就用拇指和食指捏一點點，用少許水化開，把剛和成團的面扒一個坑，倒入堿水，再加少許面粉（份量外），能把堿水混合成團就行瞭，一起揉勻，一定要多揉揉啊。不喜歡的可以直接省略，所以我沒寫在方子裡。

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   搟開成厚約3毫米的方形大片。

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   刷上一層芝麻油或者抹一層芝麻醬（或花生醬）味道會更好。

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   均勻地灑上一層椒鹽。

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   自上而下卷起。

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   底部捏緊。

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   如圖切成大小均勻的三角形，我切瞭16個。

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    取一個將切口朝上，稍整理規則。

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    用一根筷子壓到底，漂亮的花型自然就出來瞭，簡單吧，哈哈。

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    依次做好所有花卷。

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    蒸鍋水燒到微熱，關火，將花卷放入蒸籠，我墊瞭烘焙紙，你可以墊籠佈、玉米葉或者抹油防沾。蓋上蓋子醒發約20分鐘，冬天適當延長時間。看到花卷明顯變大，約為原來的1.5倍即可將蒸籠端下來，待蒸鍋水燒開後再放上蒸，上汽後約15分鐘關火燜約2分鐘。

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    取出趁熱吃，也可晾涼後裝密封袋放入冰箱保存，吃的時候復蒸即可，味道不變。