五仁酥的做法怎麼做

簡介 因傢有大饞貓，各類點心便成為日常必備，象五仁、椒鹽、豆沙、桃酥等都在點心盒裡占有一席之地，如果哪種點心隻剩一兩個，饞嘴老公準會大喊缺貨，裝出一副饞瞭幾百年而未得的可憐相。其實偶爾也會做西點，但隻是淺嘗輒止，因為吃時感覺蠻好，過後卻沒什麼回味，隻有中式點心讓人百吃不厭。出國後因買不到中式點心，加上自己喜愛廚藝，便練就一手做中點的活計。五仁酥是我的看傢點心，每每用它送禮都很有面子。或許因為經常做，我做點心幾乎不稱量原料比重，每次都是餡和皮剛剛好。翻出多年前參考過的方子，結合這幾年的改良經驗整理食譜如下。 材料

油皮：面粉200克、糖40克、水100克左右、油40克

油酥：面粉140克、油70克左右

五仁餡：花生仁40克、核桃仁40克、瓜子仁40克、杏仁40克、黑、白芝麻各20克、葡萄幹20克、白糖80克、熟面粉120克、松仁、榛子粉、冰糖、油各適量

表面裝飾：芝麻、蛋黃液

做法

1、將油皮和油酥分別和成團，稍餳一會兒。

2、各果仁烤熟或炒熟，花生、核桃去外衣，大塊果仁掰成小塊，葡萄幹切碎，冰糖敲碎，熟面粉過篩。

3、將除油以外所有餡料混合，慢慢倒入油，邊倒邊攪拌至沒有幹面且餡料可抓成團。

4、案板上抹油，將油皮和油酥各分成20個劑子。

5、把油酥包進油皮，收口向下，依次完成。

6、將面皮搟成長條狀，卷起，旋轉90度，再搟一次，卷起。

7、將面皮搟成圓形，取一團餡料包入,用虎口處收口捏嚴，收口朝下稍稍按扁。

9、烤盤刷油或鋪油紙，排入包好的五仁坯，刷蛋黃液，撒上芝麻。

9、烤箱預熱180度，中層30分鐘左右。

小訣竅

1、松仁、榛子粉、冰糖如果沒有可不放，可適量增加其他材料比重。

2、餡料中各材料比重沒有嚴格限制，可根據個人喜好調整用量。

3、很多人調餡時會加水，依本人經驗，千萬不要加水，否則烤脆的果仁吸水後就不那麼脆瞭，且酥皮也會吸收水分，影響口感，我做的五仁放一個月口感都不變，就是因為不加水。

4、烘烤時間根據自傢烤箱的威力調整，如果上色較早，可移入下層再烤，烤5-10分鐘時可取出再刷一遍蛋黃液，也可以不刷。

5、如果餡沒用完，裝進保鮮盒可冷藏一個月以上。