自己做佛跳墻的做法怎麼做

簡介 佛跳墻基本上你愛吃什麼、買的到什麼就放，太拘泥某個食譜也不必，本來我是要買蹄筋，以為那是去豬肉攤，結果豬肉攤告訴我要去隔壁的幹貨店，到瞭那邊老板就推薦瞭好多食材，還教我怎麼處理，自己制作保證新鮮油、食材真材實料，很多外面賣的都用便宜材料，一鍋也是要幾百塊甚至千元，反正每樣東西都請老板抓一把 材料 大蒜8瓣 紅棗(不用泡水)8顆 香菇(幹的要泡水)8片 幹貝(幹的要泡水)一把 大白菜一個 幹貨筍片一把 小鳥蛋8個 魚皮(幹的要泡水)一把 芋頭去皮切塊1/4個 幹貨栗子(要煮過)一把 蹄筋(幹的要泡水)一把 雞翅剁塊兩支 雞湯罐頭500cc 烏醋一小匙 蠔油一大匙 醬油一小匙 冰糖一小匙 紹興酒一小匙 做法

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   八個大蒜辦去皮、芋頭去皮切塊(不要放太多)

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   幹貝和香菇都是幹貨，泡在同一個盆子裡半小時就可以瞭，幹貝香菇的水等等要加入佛跳墻裡面增加香味

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   煮一鍋水去燙大白菜到微軟去土味

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   買來的幹貨筍片也是放入剛剛燙過大白菜的水煮一下下，這次我是買白色比較脆的那種，因為我婆婆會嫌外面買到的筍幹有一種油味道，最好還是過水燙一下，但是老板有交代燙太久會不脆，適時即可，該燙的都燙完就可以清洗鍋子，換炸的

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   起一個小鍋裡面放油去炸，先炸去皮過的大蒜，可以慢慢加油，大蒜炸到略金黃色後撈起，炸小鳥蛋，我覺得不要炸過頭，因為我後來吃到別人傢買的佛跳墻，一吃就知道是大鍋大火老油去炸的鳥蛋，太老太硬瞭不好吃

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   芋頭要嘛就最後丟，或者炸酥一點不會散掉，然後放1/4個芋頭就好不要放整顆

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   然後賣幹貨的老板還教我，如果希望幹貝更有深度更有味道，可以不要泡水，直接用電鍋放個盤子裡面倒一點紹興酒去蒸幹貝，使幹貝發的時候充滿酒味但又蒸餾掉酒氣

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   最讓我頭痛的其實是這個栗子，因為查瞭很多網路食譜，放剝好的濕栗子是很甜，但是容易散，用幹貨比較香又比較好，可是....要泡水發的過程，還是有很多這種紅色的硬膜在上面，看網路上建議是說要用牙簽一個一個挑除，媽呀這像腦膜的東西要一個一個挑，挑完我都天亮瞭，google瞭好久栗子+幹貨，終於找到一個方式比較簡單，就是拿個小鍋煮水，先把幹栗子都煮過一遍，它膨脹的過程，那個紅色的硬膜就會掉落大部分

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   真的真的!!!!煮完就變成這樣，又香又甜又有口感，濕的栗子沒有這種粗粗的口感

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    開始燉，所有料先下一把的分量，放入剛剛的香菇幹貝水與雞高湯、烏醋1小匙、蠔油1大匙、醬油1小匙、冰糖一小匙，我還加瞭紹興酒一小湯匙

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    可以先燉大鍋，燉好在整理到小砂鍋裡